陕北铁锅羊肉
分类:农业新闻

以前说到陕北,大家就会想起窑洞、腰鼓和民歌。但近一两年,不知不觉中,陕北铁锅炖羊肉也成了大家热议的话题之一。在今年4月的西洽会上,横山县副县长王乃彪就架锅炖起羊肉,一边炖一边吆喝,引来众多客商的关注。

时隔一月,在第十六届渝洽会上,陕北铁锅羊肉再次“羊”名,馋坏了重庆人。那么陕北铁锅羊肉在西安的市场是怎样的?市民的反映又是如何呢?记者进行了调查采访。

西安

悄然兴起陕北铁锅炖羊肉店

中国有一个汉字“鲜”,左边是“鱼”右边是“羊”,用这两种动物的肉质来表达食物鲜美,现在天气也越来越冷,要想尝鲜就得尝尝羊肉了,陕北人常说,不到长城非好汉,不吃陕北羊肉好遗憾。

记者了解到自去年到今年以来,在西安东西南北街的一些繁华路段,以铁锅羊肉为主打的各品牌陕北铁锅羊肉餐馆悄然兴起,势头强劲。广大食客的热捧,使得在关中大地上陆续开张营业的众多铁锅羊肉店生意兴隆,客座满堂。

在西安曲江附近坐落着多家铁锅羊肉店,其中一家店的任经理介绍,他们之所以选址在大雁塔开店,主要一个原因是因为大雁塔南广场附近陕北人比较多。任经理说,他们店是今年2月份开业的,目前销售情况还算不错,来店里消费的老乡陕北人占到50%。店内主打菜是陕北铁锅羊肉,同时经营陕北莜面、陕北凉皮、陕北酱黄瓜、油馍馍、年糕之类的特色小吃。大厅人均消费80到100元左右。包间消费人均100到120元。

店家

多数是陕北人经营老师傅掌厨

任经理介绍,他们店里的老板就是横山当地人,羊肉也均是从陕北横山县运过来的,比较正宗。包括炖肉师傅,后厨工作人员,都是从陕北高新聘请过来的,比较专业一些。所用主辅材料羊肉、红葱、地椒、大蒜等均来自横山当地。

“而市场上有一些店即使炖的是陕北横山羊肉,但操刀的不是那边的师傅,味道也是做不出来的。所以目前,店里回头客比较多一点,所有包间都是要提前预订的。”任经理介绍,铁锅羊肉在制作时,是由经验丰富的老师傅掌厨,以其奇妙独特的厨艺,规范细作,严控火候,所炖羊肉汤鲜肉嫩,营养丰富,食之肥而不腻,香馥可口。

市民

吃饭氛围比较好很舒服

在南二环一家铁锅羊肉店内,一进门记者便被墙上挂着的陕北剪纸所吸引。店内的桌椅板凳都是陕北风格的大花布。店员告诉记者,该店的老板也是陕北人。而在您品味美味羊肉的同时,还能欣赏到原汁原味的陕北民间艺术,比如陕北民歌、陕北说书、陕北腰鼓和演艺等,若您需要,可单请专业人士为您现场献唱陕北民歌。

谈起铁锅羊肉的特色,店员向记者介绍,他们店的铁锅羊肉现场炖肉40分钟,客人可以坐在包间里享受这个过程,从生肉一直到师傅炖熟到您吃到嘴边儿,整个过程大约需要1个半小时。同时,在吃羊肉的过程中可免费为您加原汁原味的羊汤,涮菜以及涮面片。

关于店内的其他特色,店员告诉记者店内还有自制的酸奶等特色小吃。在现场,一桌正在用餐的顾客严师傅告诉记者,来吃铁锅羊肉就是觉得整个吃饭的氛围比较好,给人一种回家的感觉。如果时间允许,消费者可现场观看炖肉过程。若时间不允许,可提前预约,根据消费者时间的安排,他们可提前炖肉,相较吃别的菜种,选择来吃铁锅羊肉,还是很舒服的。

对此,餐饮界业内人士称,西安餐饮渐刮起的陕北风餐饮流势不可当,其独特的肉质、丰富的营养价值和显着的保健抗癌功能深受人们的喜爱,是名副其实的地方特色产品。陕北风餐饮流行趋势还将有效带动西安其他餐饮行业及其附带业。

记者宜茜

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